Il était un foie

Oct 28th

Il était un foie

>Il était une fois un foie qui vint chez moi. Non mais des fois ! Il ne le fit pas deux fois ! Je n’ai pas eu les foies, et n’ayant foi qu’en moi, je l’ai haché trois fois, et persillé une fois. J’ai ajouté du pain aux noix et mélangé d’une cuillère en bois. […]

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Oct 28th

La faisselle de chèvre au coulis de framboise

Par pitié ! Des framboises sauvages, pas d’élevage ! Chassé à l’Aigoual, sucré à roux, à peine chauffé, mixé et passé au chinois le coulis sera rouge sang. Tu démouleras une faisselle ferme de la veille la napperas de coulis et signeras à ta guise de framboises, groseilles ou même cassis.

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Oct 28th

La mousseline marbrée au miel

A chaud, tu mélanges intimement le miel frais de châtaignier et la gélatine ramollie. Tu fouettes la crème fleurette et tu incorpores le miel refroidi mais non pris. Tu chemises un moule à charlotte de biscuits à la cuillère avant d’y lover l’appareil en tournant doucement tout en déposant un filet de miel au cœur. […]

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Oct 28th

La quiche de Pélardon à la menthe fraîche

Tu exécuteras une pâte brisée tant pour tant beurre farine et en fonceras un moule haut de bord. Le Pélardon sera coupé en petits dés, La menthe fraîchement ciselée. Les deux œufs de l’appareil lieront lait, crème et pourquoi pas petit lait. Le poivre ne s’impose contrairement au sel. Un ami signait le tout d’une […]

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Oct 28th

La salade de jambon cru aux pommes

Sur un lit de mesclun du matin Relevé d’un machon d’estragon, Allonger reinettes et jambon Finement émincés avec soin. Border de noix et de persil, Saucer léger et de bonne huile.

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Oct 28th

La soupe de reinette

Pèle et évide pommes, poires et pêches. Tailles en petits dés. Dispose sur assiette creuse . Couvre de jus trouble de reinette frais. Sers glacé de menthe fraîche parsemée.

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Oct 28th

La soupe du pauvre

Frotte un bol d’ail, Dépose une tranche de pain sec, Couvre d’eau frémissante. Sale, c’est prêt… Et très cuisine nouvelle !

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Oct 28th

La truite à la coque

Tu cuis juste à la coque un bel œuf de cocotte ajoutant aux mouillettes les fines gougeonnettes d’une petite truitelle toute rose et charnelle. C’est une recette pour deux lorsqu’on est amoureux où l’on se mange des yeux en savourant les œufs.

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Oct 28th

La truite au vin gris

Je n’ose, suite aux vers de Joachim du Bellay, vous entretenir d’une recette aussi banale que la truite dite meunière que n’importe quel butor saurait vous préparer. Vider et fariner une petite Fario est à portée de tous et j’en dirais autant quant à la faire dorer dans une poêle beurrée. Peut-être même le butor […]

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Oct 28th

La truite fumée au genévrier

C’est mon met préféré, bien l’égal du saumon avec un beau citron et du seigle beurré. Sel, truites et baies surtout rien de plus mais c’est un secret je n’en dirai pas plus.

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