La truite
Le terme truite est un nom vernaculaire, du latin vernaculum « indigène », désignant plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés.
Les truites vivent dans des eaux claires et vives et peuvent peser jusqu’à 30 kg.
Quelques exemples de recettes avec la truite rose des Cévennes comme :
L’ escalope de truite rose marinée au citron vert, La truite rose du Coularou fumée au genévrier, les rillettes de truite rose fumée au genévrier, Le tartare de truite rose et caviar d’oignon doux et notre star la truite « au bleu » en nage de légumes que j’adore accompagner de quelques écrevisses juste pochées…