L’escalope de truite rose marinée au citron vert
Le mardi au Vigan, le vendredi à Ganges,
La pisciculture du Gravas vous propose ses filets crus, ses truites portion et sa célèbre truite fumée « maison ».
Une préparation en  entrée des plus fraîche et gourmande !
Prenez 100g de filet de truite rose par convive
« Habillez le filet » ou « Levez la peau » à l’aide d’un long couteau
Epilez le filet à l’aide d’une pince à arrêtes
Rincez et séchez votre filet dans un papier absorbant
A l’aide d’un « filet de sole », escalopez le filet
en fines et grandes tranches.
Préparez un mélange d’huile d’olive, jus de citron vert,
jus de citron jaune, sel, poivre blanc
et de toutes vos envies gustatives
(Aneth, basilique, ail, piment d’Espelette etc.)
Plongez les escalopes de truite rose dans ce mélange et oubliez les quelques heures. (Le temps dépend du taux de salage et de la « cuisson » souhaitée)
Egouttez les escalopes et dressez-les en vagues,
décorées d’œufs de truite fumée,
de quelques jeunes pousses colorées,
d’un bon beurre AOC
et d’un pain bis juste croustillant.
Bon appétit !