Je n’ose, suite aux vers de Joachim du Bellay, vous entretenir d’une recette aussi banale que la truite dite meunière que n’importe quel butor saurait vous préparer. Vider et fariner une petite Fario est à portée de tous et j’en dirais autant quant à la faire dorer dans une poêle beurrée. Peut-être même le butor […]

C’est mon met préféré, bien l’égal du saumon avec un beau citron et du seigle beurré. Sel, truites et baies surtout rien de plus mais c’est un secret je n’en dirai pas plus.

Un filet rose tu grilleras, Quadrillant les deux faces, Avec délicatesse pour la tendresse. Un sabayon tu monteras sans oublier de clarifier le beurre pour la douceur. La sauce tu rosiras d’une cuillère de groseilles en gelée pour la beauté. Sur assiette noire tu dresseras la sauce rose à la truite rose faisant la cour […]

Je contise de fines fleurs de truffes fraîches un chapon dodu à souhait après l’avoir troussé de belle façon. Je le lute, justement condimenté dans un rondeau que je chiquète joliment avant de le braiser vert cuit. Je le festonne sur un torpilleur flanqué d’agrumes historiés et le lustre d’une frémissante glace sapide. Je manchonne […]

Tu choisiras des pommes reinettes du Vigan et du Pélardon des Cévennes De petits quartiers des premières enrobés d’une fine tranche du second tu piqueras ensemble. Tu enfourneras à four bien chaud, et tu hérissonneras sur une miche bien ronde afin de présenter. Tu pourras aussi à la guise décliner jambon et bacon avec pommes […]

Mon premier est léger et meringué. Mon second est doux et fouetté. Mon troisième est sauvage et cévenol. Mon tout est harmonieux, se sert glacé de coulis de framboise nappé.

Très fort et très foncé, le miel de châtaignier est doucement chauffé jusqu’au grand cassé. Les blancs sont montés fermes, arrosés de miel chaud et fouettés en turban. Les cerneaux ajoutés au nougat encore tiède et ce dernier moulé jusqu’au refroidissement.

Roulé dans la farine plongé dans l’œuf battu, vêtu de chapelure, Sieur Pélardon est passé à four chaud. Doré et bien gonflé, il est confortablement installé sur un lit de salade craquante. Elle réconciliera fondant et croustillant pour le plaisir des petits et des grands

Tu prendras un Pélardon aux mille parfums, Une belle tomate pour le soleil Et une belle miche pour croustiller. Tu trancheras et empileras pain, tomate et chèvre, Quelques herbes de Provence, Une goutte d’huile d’olive. Tu le coucheras sur un lit de salade fraîche Après l’avoir doré à four bien chaud.

Tu haches ciboulette et farigoulette Tu pilonnes le saumon pour écraser les chairs avant de compléter de crème et de jaune d’œuf. Les blancs tu montes bien fermes avant d’unir délicatement le tout. Tu sales et enfournes dans un moule à soufflé.