Le velouté de faisselle fraîche

Oct 28th

Le velouté de faisselle fraîche

Le velouté de faisselle fraicheLorsqu’elles sortent de la clède
où elles sèchent trois semaines,
les châtaignes des Cévennes
ont, ma foi, peu d’usage.
Elles se conservent bien,
c’est ce qu’on leur demande.

Mais pour les déguster,
mieux vaut les détremper
dans de l’eau ou du lait
avant de les cuire
à feu doux et couvert.
Quand elles sont ramollies
et qu’elles s’écrasent seules,
on les laisse s’écraser.

On n’oublie pas le sel,
l’on pense bien au poivre
et l’on dresse bouillant
dans des bols hauts de bord.
La faisselle déposée en grosses cuillerées
sur la soupe bien chaude,
peut être agrémentée de ciboulette hachée
ou de toute autre idée.