Un peu de concentration 😉
Sauter est une méthode de cuisson par concentration , c’est à dire qui utilise une petite quantité d’huile dans une sauteuse chauffée à une température relativement élevée.
Les ingrédients sont en général coupés en morceaux ou en tranche pour accélérer la cuisson. Lorsque l’ingrédient sauté est de la viande, comme dans nos menus scolaires de mars 2016 « Le sauté de boeuf aux poivrons » , la sauteuse est déglacée pour créer une sauce.
Que veut dire « par concentration » ?
La cuisson par concentration est un type de cuisson des aliments qui consiste à soumettre l’aliment à une chaleur intense dès le début de la cuisson.
De cette façon, on évite au maximum aux éléments nutritifs de sortir des aliments. Un élément nutritif peut être directement assimilé sans aucune modification chimique.
Les nutriments ou éléments nutritifs sont donc les composants élémentaires contenus dans les aliments, et sont utilisés par l’organisme pour couvrir les besoins physiologiques, notamment lors du développement et de la croissance de vos têtes blondes.