Un filet rose tu grilleras, Quadrillant les deux faces, Avec délicatesse pour la tendresse. Un sabayon tu monteras sans oublier de clarifier le beurre pour la douceur. La sauce tu rosiras d’une cuillère de groseilles en gelée pour la beauté. Sur assiette noire tu dresseras la sauce rose à la truite rose faisant la cour […]

Je contise de fines fleurs de truffes fraîches un chapon dodu à souhait après l’avoir troussé de belle façon. Je le lute, justement condimenté dans un rondeau que je chiquète joliment avant de le braiser vert cuit. Je le festonne sur un torpilleur flanqué d’agrumes historiés et le lustre d’une frémissante glace sapide. Je manchonne […]

Tu choisiras des pommes reinettes du Vigan et du Pélardon des Cévennes De petits quartiers des premières enrobés d’une fine tranche du second tu piqueras ensemble. Tu enfourneras à four bien chaud, et tu hérissonneras sur une miche bien ronde afin de présenter. Tu pourras aussi à la guise décliner jambon et bacon avec pommes […]

Mon premier est léger et meringué. Mon second est doux et fouetté. Mon troisième est sauvage et cévenol. Mon tout est harmonieux, se sert glacé de coulis de framboise nappé.

Très fort et très foncé, le miel de châtaignier est doucement chauffé jusqu’au grand cassé. Les blancs sont montés fermes, arrosés de miel chaud et fouettés en turban. Les cerneaux ajoutés au nougat encore tiède et ce dernier moulé jusqu’au refroidissement.

Roulé dans la farine plongé dans l’œuf battu, vêtu de chapelure, Sieur Pélardon est passé à four chaud. Doré et bien gonflé, il est confortablement installé sur un lit de salade craquante. Elle réconciliera fondant et croustillant pour le plaisir des petits et des grands

Tu prendras un Pélardon aux mille parfums, Une belle tomate pour le soleil Et une belle miche pour croustiller. Tu trancheras et empileras pain, tomate et chèvre, Quelques herbes de Provence, Une goutte d’huile d’olive. Tu le coucheras sur un lit de salade fraîche Après l’avoir doré à four bien chaud.

Tu haches ciboulette et farigoulette Tu pilonnes le saumon pour écraser les chairs avant de compléter de crème et de jaune d’œuf. Les blancs tu montes bien fermes avant d’unir délicatement le tout. Tu sales et enfournes dans un moule à soufflé.

Tu pilonnes un filet salé poivré et citronné, le formes à ton humeur, niches au cœur un jaune d’œuf tout frais, et dessines une fleur dont les pétales sont : Oignons, cornichons et citrons, câpres, gribiche et tapenade. Servir glacé !

Lorsqu’elles sortent de la clède où elles sèchent trois semaines, les châtaignes des Cévennes ont, ma foi, peu d’usage. Elles se conservent bien, c’est ce qu’on leur demande. Mais pour les déguster, mieux vaut les détremper dans de l’eau ou du lait avant de les cuire à feu doux et couvert. Quand elles sont ramollies […]