Le velouté de faisselle fraîche

Lorsqu'elles sortent de la clède où elles séchent trois semaines, les châtaignes des Cévennes ont, ma foi, peu d'usage. Elles se conservent bien, c'est ce qu'on leur demande.

Mais pour les déguster, mieux vaut les détremper dans de l'eau ou du lait avant de les cuire à feu doux et couvert. Quand elles sont ramollis et qu'elles s'écrasent seules, on les laisse s'écraser.

On n'oublie pas le sel, l'on pense bien au poivre et l'on dresse bouillant dans des bols hauts de bord. La faisselle déposée en grosses cuillerées sur la soupe bien chaude, peut être agrémentée de ciboulette hachée ou de toute autre idée.