Le tartare de truite

Tu pilonnes un filet salé poivré et citronné,
le formes à ton humeur,
niches au cœur un jaune d’œuf tout frais,
et dessines une fleur
dont les pétales sont :
Oignons, cornichons et citrons,
câpres, gribiche et tapenade.

Servir glacé !

Vin gris
Domaine de Brunet